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Beef Jerky ist in den USA Kulturgut – das gedörrte Fleisch mit intensiven Umami-Aromen gehört zu den Klassikern der Fleischzubereitungen. Lucki Maurer zeigt euch in unserem Beef Jerky Guide drei Wege, traumhaftes Beef Jerky zuzubereiten – mit Tricks, die ihr vielleicht sogar zum ersten mal hört. Resteverwertung Deluxe mit ganz hohem Nose to Tail Faktor!
Das Fleisch, das Lucki im Video einsetzt:
Beef Jerky – auf 3 Arten
Du brauchst für klassisches Beef Jerky:
– 1 KG Gramm aus der Unterschale
– 1-2 TL Meersalz (Für mehr Rötung: Nitritpökelsalz)
– 2 EL Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
– 1/2 frische Papaya
– 1-2 EL Bourbon-Whiskey
– Dörrautomat
Du brauchst für Beef Jerky nach Teriyaki-Art:
– 1 KG Gramm aus der Unterschale
– 1-2 TL Meersalz (Für mehr Rötung: Nitritpökelsalz)
– 1 EL Zucker
– 1 EL Sojasauce
– 1/2 Zitrone
– 2-3 EL Austernsoße
– daumengroßes Stück Ingwer
– 2-3 Knoblauchzehen
– Dörrautomat
Du brauchst für Smoked Beef Jerky:
– 1KG aus der Unterschale
– 1-2 TL Meersalz (Für mehr Rötung: Nitritpökelsalz)
– 2 EL Ahornsirup
– 100 ml Ketchup
– Tabasco nach Belieben
– 2 EL Worchestersauce
– ½ Zitrone
– 1 EL Sojasauce
– 2-3 Knoblauchzehen
– Foomsmoker / Imkerpfeife
– Apple Wood Holzmischung
– Dörrautomat
Klassisches Beef Jerky:
Das Fleisch parieren (das Fett abtrennen), in etwa 0,5cm dicke Scheiben und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und großzügig mit Nitritpökelsalz würzen, auf 500 g Fleisch werden etwa 1 gehäufte TL verwendet. Anschließend einen Schluck, also gut einen Esslöffel, Bourbon Whiskey verwenden, nach Belieben einen weiteren Löffel verwenden. Das Fleisch sollte beim Umrühren gleichmäßig mit Whiskey benetzt sein. Gut 2 EL Pfeffer frisch aus der Mühle hinzugeben. Die Papaya aufschneiden und die Kerne einer Hälfte entnehmen und zur Schüssel hinzufügen. Gut umrühren und entweder vakuumiert oder nur in der Schüssel für mindestens 12h im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend für 12h in einem Dörrautomat bestenfalls bei Infrarotstufe bei 70 Grad Celsius trocknen lassen und in ein verschließbares Glas geben. Oxygenabsorber-Sachets helfen, dass das fertige Beef Jerky lange genießbar bleibt.
Beef Jerky nach Teriyaki-Art:
Das Fleisch parieren (das Fett abtrennen), in etwa 0,5cm dicke Scheiben und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Schüssel zuerst großzügig Nitritpökelsalz auf das Fleisch geben (etwa 1 TL auf 500g Fleisch). Etwa 1EL Zucker und 1EL Sojasoße hinzugeben sowie den Saft einer halben Zitrone. Ein daumengroßes Stück Ingwer klein hacken und mit 2-3 EL Austernsauce und 2 geschälten und zerkleinerten Knoblauchzehen in der Schüssel mit dem Fleisch vermengen. Gut umrühren und entweder vakuumiert oder nur in der Schüssel für mindestens 12h im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend für 12h in einem Dörrautomat bestenfalls auf Infrarotstufe bei 70 Grad Celsius trocknen lassen und in ein verschließbares Glas geben. Oxygenabsorber-Sachets helfen, dass das fertige Beef Jerky lange genießbar bleibt.
Smoked Beef Jerky:
Das Fleisch parieren (das Fett abtrennen), in etwa 0,5cm dicke Scheiben und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Schüssel zuerst das Nitritpökelsalz geben (etwa 1 TL auf 500g Fleisch). 2 EL Ahornsirup sowie 100 ml Ketchup zum Fleisch hinzugeben. Je nach persönlicher Schärfe-Vorliebe Tabasco sowie 2 EL Worchester-Soße und den Saft einer halben Zitrone hinzugeben. Einen kleinen Spritzer Sojasauce (etwa 1 TL) sowie 2-3 geschälte und gehackte Knoblauchzehen mit dem Fleisch vermengen. Die Masse gut umrühren und in einen Vakuumierbeutel geben. In den Foomsmoker (oder in eine Imkerpfeife) die Holzmischung anzünden und den Rauch 5 Minuten lang direkt in die Tüte fließen lassen. Den Beutel dann inklusive Rauch vorsichtig schließen und mindestens 12h lang im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend für 12h in einem Dörrautomat bestenfalls auf Infrarotstufe bei 70 Grad Celsius trocknen lassen und in ein verschließbares Glas geben. Oxygenabsorber-Sachets helfen, dass das fertige Beef Jerky lange genießbar bleibt.